转自：中国政府采购报
春节“剩宴“到底能不能吃？都说剩菜剩饭当中有亚硝酸盐，吃了容易致癌，这是真的吗？
中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示，亚硝酸盐本身并不致癌，水果蔬菜肉类和腌制食品当中都有，但它能和胃里的蛋白发生反应，生成致癌物亚硝胺，增加患胃癌、食道癌等多种癌症的风险。一般饭菜放置8-10个小时以上就算隔夜。放置时间越久，里面的亚硝酸盐含量就越多，但如果把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时，亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg，大家无需过度担心。
不过，影响不大不代表剩饭菜可以大胆吃、长期吃。田艳涛提醒，春节期间处理剩饭要注意三点。
第一，蔬菜的亚硝酸盐含量本身就比肉类多，所以宁剩荤，不剩素。蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完。
第二，饭菜不烫手时就及时密封冷藏，生熟分开，避免细菌滋生。
第三，不要多次加热剩饭菜，吃多少，热多少，吃前彻底加热到100℃并保持沸腾5分钟以上。
