去川菜馆我有一道必点的菜，那就是火爆腰花，这道菜算是近几年我最喜欢的一道川菜，也是我的专属下饭神器。天知道腰花怎么会这么好吃，不仅炒着好吃，就连烫火锅也不能轻易放过它！不过并不是所以地方做的腰花都好吃，因为处理腰花是一门技术，没有处理好，做出来的腰花腥味就比较重，那味道自然就不好了！
其实想要做出饭店的味道并不难，炒至都是小事，重点是要把处理腰子的秘诀掌握在手中，只要你学会了这个秘诀，保准和酒店大厨炒出来的差不了多少。下面一起来看看做法吧！
【准备食材】：猪腰、韭黄、泡椒
【准备辅料】：蒜、姜、花椒、生抽、盐、淀粉、料酒、油
Step1 ：猪腰洗净后横刀切两半，去掉猪腰中间的白色部分和比较红的一层，再次清洗干净。
Step2 ：在洗净的猪腰上切竖条，再切横条，注意不要切断。最后切成合适大小的条即可。
Step3 ：韭黄洗净切成段，泡椒切碎备用。
Step4 ：猪腰中加入适量的淀粉、食盐、料酒腌制5分钟。
Step5 ：热锅凉油，下入蒜末、姜末和花椒炒出香味。
Step6 ：下入腌制好的猪腰，快速滑散。注意用大火。
Step7 ：猪腰滑散后快速倒入泡椒，搅拌均匀。
Step8 ：倒入韭黄，翻炒均匀，根据个人口味加入少量的生抽调味。盐味足够就不用加了。起锅装盘！
Step9 ：成品展示！
处理猪腰的时候，一定要把中间白色的膜和比较红的一层弄干净，不然味道会非常重。猪腰本身味道就比较浓烈，去不干净就要舍得放调料来盖住味道，所以泡椒是必不可少的。这样炒出来的腰花不仅没有腥味，而且鲜嫩爽口，实在是好吃极了！
