滑嫩入味的炒肉是大家都喜欢吃的。想要炒肉滑嫩好吃,方法有很多种,一般饭店里的厨师都是用嫩肉粉,只要在炒之前加点它们,就能做出非常鲜嫩的炒肉,但是经常吃嫩肉粉等食品添加剂不健康,对身体也不好。自己在家中炒肉,我们肯定不会使用添加剂了。但是将肉片或者肉丝直接下锅炒,炒出来的肉片往往柴而腥又不入味。不管炒啥肉,千万不要直接下锅,这样处理一下,肉不柴入味香滑。首先我们放入清水中浸泡10-20分钟,这样可以去除肉里的血水,减轻肉臊味,肉片不腥,还很嫩滑。将用水浸泡过近肉挤干水分,加入适量的蚝油和生粉搅拌一下,再加入一勺水,顺时针方向搅抖,肉打水后吸足了酱汁,会变得更加滑嫩鲜香。
春笋炒肉片
By 草海
配料:
春笋 3000克、猪肉 500克、味精 1勺、豆瓣酱 1勺、豆粉 1勺
烹饪步骤:
1.备好食材
2.笋切片
3.锅里烧开水放入笋煮10分钟去苦味
4.捞出肉切片加豆粉一勺拌匀
5.锅中倒油炒肉片
6.加豆瓣酱翻炒
7.倒入笋片翻炒入味即可放入味精
8.装盘
烹饪小贴士:
1、腌制肉片时加入适量的盐,可以使肉更入味,炒制后更香。加入生粉和水搅拌至肉片起黏性,如果是牛肉片还可以加入一个鸡蛋搅拌,牛肉口感会更嫩,更滑。
2、嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,正宗的嫩肉粉为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的,是可以放心食用的。但很多黑心商家使用工业添加剂,导致对我们身体有害。学会了这个腌制方法,在家就能放心的持刀嫩滑的肉片了。
你在炒制肉片时有什么自己的妙招吗?
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