夏天到了，相信很多的小伙伴最发愁的问题就是吃饭了。可以说是天气热的情况下，啥都不想干。而这时候甜品，冰淇淋之类的就成了大家的最爱。看着各式各样的甜品，口水早就留下来了。但是现在呢很多的朋友也是选择自己在家制作甜点，这时候问题就出现了，一是你制作出来的效果跟购买的区别真的是无法想象，另一方面可能对配方之类的把握的都不是很好。
那么今天教给你带来一款抹茶舒芙蕾，在其里面增加了抹茶之后有一股淡淡的清香，很多人想要的效果就是垂直升起的感觉，但是最后基本都失败了，其实最关键的原因就是你没有对模具进行处理，一起看看怎么制作。首先我们需要准备的原材料有两个鸡蛋，细砂糖30克，低粉10克，纯牛奶100克和2克的抹茶粉就够了。首先拿一个刷子在整个模具的内部来上一层黄油，需要提前拿出来将其软化好。
好了以后把细砂糖给放进去，转一圈能够让其比较均匀的沾满整个内部，这样做的目的是为了让舒芙蕾可以垂直的爬升，在转动的时候如果你怕其掉了的话，可以在下面另放一个杯子，这样就可以放心的转动让你更好的沾上砂糖，处理好之后先将其放在旁边备用。这样你基本最后就可以做出垂直爬升的效果了。
接下来我们只做面糊，首先要做的就是把细砂糖和抹茶粉混合好，这样做的话，我们在后续操作的过程中，抹茶粉更容易与其它的材料融合再一起，可以避免其中有比较大的颗粒，出现无法融合的情况。接下里把两个鸡蛋的蛋清分离出来，这里要确保拿的碗是非常干净的而且其中没有水。这样我们在打发的时候，就能够确保不会影响到蛋白霜的稳定性。
分离好之后先来处理蛋黄，把抹茶粉但进去，使用打蛋器将其混合在一起，接着把低粉过筛加进去，继续搅动，这时候我们可以看到其中的状态会非常的细腻。等到看不到里面还有干粉存在就可以了，这时候你会发现在边上还会有很多的面糊存在，需要你使用刮刀来处理，如果你不解决的话，等会做好以后就会有许多的颗粒，非常影响口感。
好了以后我们把牛奶加进去，不要直接冷的，要将其先稍微的热一下，有点温度就可以了，就是可以看到边上有一点气泡冒出来。可以先加进去一点搅动一样，这样其就有了一定的温度，之后把剩余的部分全部加入就行了。我们在混合好之后要将其快速的过筛，这样把其中的一些结块给去除掉，重新倒回锅里面，这个步骤是非常重要的，千万不可以省略，这样才可以煮出来非常细腻的卡仕达酱。
倒回去以后开小火重新煮下，在过程中你要不停的搅动，否则其凝固的太快的话你就无法将其打散，千万不要偷懒，因为你在倒进去之前面糊就是有一定温度的，很快就会变得浓稠。底部开始结块的时候，也要相应的增加速度，如果你担心煮过的话，可以先将其拿开火上边，最后如果状态是在提起来之后，上面的东西可以慢慢的低落下去就说明是没问题的。
然后将其倒入一个干净的碗中，使用刮刀处理的比较平整一点，为了防止表面干燥结皮，需要在上面盖上一层保鲜膜，将其放在旁边备用。这时候我们剩下的步骤不是很多了，所以先预热烤箱180度。同时我们来打发蛋白霜，与别的时候不同的是，我们全过程都要使用低速，这样做的目的是让其更加的稳定。等到起能形成尖角之后，先加入三分之一的糖继续打发。
等到泡沫变细腻的时候，直接把剩下的里面分出一半来放进去，并不需要停止之后再加，等到你能看到上面有光泽的时候，可以把剩下的全部放进去。过程中要注意把不均匀的那些也要想办法搅动进去，当你看到上面有许多的纹路，而且不会很轻松就消失的时候，就可以停止了。基本是湿性泡发的状态就做好了。
紧接着取出其中的一部分来，将其加入抹茶卡仕达酱中，轻轻拨开以后将其翻拌好，之后再加入一部分，这时候要注意你翻动的方式，将刮刀从中间放进去以后往边上提起来，同时还要转动容器，否则的话就会让蛋白霜消泡过度，不停的重复这个动作将其全部混合好就行了。最后把你混合好的面糊倒回蛋白霜里边，全部混合好之后将其倒入我们最先准备的模具里边。
先倒入一半之后，拿起来震几下，让其分布的更平均一点，之后再将其倒满，为了做出来更加的美观，使用抹刀把表面整理一下，如果边缘有溢出来的面糊的话，将其擦干净。这样做还可以让其在烘烤的过程中垂直的升起，做好以后是没有什么好的方法来保存的，所以你要把握好用量，将其直接放入烤箱中。
中层烤一刻钟以上的时间，我们看到其高度升起到跟你的模具差不多一样的时候就说明已经好了。撒一点糖粉就可以直接食用了。可能大家都知道舒芙蕾是五分钟甜品，但是等到起完全冷却以后，盖上保鲜膜放在冰箱中一晚上的时间，口感也是非常棒的。
我们的舒芙蕾就搞定了，只要大家把握好其中的材料配比，正确的模具处理方式，你也可以做出来想要的那个最好效果，马上就是周末了，如果你比较感兴趣的话，可以自己动手做上一份。
