炸万东西的有该怎么处理？教你一种方法，炒菜照常用
油炸食品虽说对身体不好，但是仍然占据着美食界重要的位置。街边的小吃哪个不用油炸？炸串、里脊肉饼、鸡叉骨、济宁夹饼，饭店也有很多菜需要油炸：干煸豆角、红烧茄子、炸丸子、炸带鱼、椒盐鸡块等等。因为“炸”本身就是烹饪技巧中的一种，特别是一些食物为了突出焦香基本上都需要炸一遍。家里做饭也会用油炸，这快过年了家家都要炸油条、炸丸子、炸藕盒、炸带鱼、炸豆腐等等，可是炸完这些东西的油要怎么处理呢？大家都知道油重复加热使用后会产生一些对人体有害的物质。那倒掉多可惜呀，到底怎么处理呢？不妨这样做：
准备食材：葱、生姜、陈皮、花椒、炸东西剩下的油
步骤一：炸完东西剩下的油倒在一个容器中，经过一天时间的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物质沉淀，取上层的油倒入锅中，舍弃底部的残渣。冷油下锅然后开火。
步骤二：趁着热油的时间，把葱清洗干净切成段，姜切片，取一把花椒，三块陈皮放在一边备用。
步骤三：油温达170度后加入步骤二中准备的陈皮、花椒、香叶，开始炸出香味。再放入葱段和姜片。放入姜片是为了出去油中的腥味，防止二次使用时影响口感。加入葱段是为了炸出香味，放入花椒陈皮是给油添上味道。
步骤四：待葱段、花椒、陈皮炸变色后，用一个漏勺捞出来丢掉。不要等到葱段都炸黑炸干了再捞出来，物极必反，葱段炸黑了都糊了，影响油的味道。再把这油放到一个容器里平时拌凉菜可以用，秘制的“香油”。
做到这一步基本就可以了，一些吃饭离不开辣椒粉朋友们也可以在步骤四后面加一步，买来辣椒粉，倒进油锅里炸，炸出香味后关火，取上层红油这就是自制的辣椒油了。下面稠的辣椒酱可以放在碗里平时吃饭时舀一勺，红油用来拌凉菜美味又增色。
小贴士：
1.调制好的旧油不能跟新油參一起，因为旧油用完了再往油壶里面装新油，油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染。
2.油壶最好买玻璃的，这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后，要尽快分装到深色的玻璃瓶，因为油的酸败速度和光照有很直接的关系，所以要避光。
