炸万东西的有该怎么处理?教你一种方法,炒菜照常用
油炸食品虽说对身体不好,但是仍然占据着美食界重要的位置。街边的小吃哪个不用油炸?炸串、里脊肉饼、鸡叉骨、济宁夹饼,饭店也有很多菜需要油炸:干煸豆角、红烧茄子、炸丸子、炸带鱼、椒盐鸡块等等。因为“炸”本身就是烹饪技巧中的一种,特别是一些食物为了突出焦香基本上都需要炸一遍。家里做饭也会用油炸,这快过年了家家都要炸油条、炸丸子、炸藕盒、炸带鱼、炸豆腐等等,可是炸完这些东西的油要怎么处理呢?大家都知道油重复加热使用后会产生一些对人体有害的物质。那倒掉多可惜呀,到底怎么处理呢?不妨这样做:
准备食材:葱、生姜、陈皮、花椒、炸东西剩下的油
步骤一:炸完东西剩下的油倒在一个容器中,经过一天时间的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物质沉淀,取上层的油倒入锅中,舍弃底部的残渣。冷油下锅然后开火。
步骤二:趁着热油的时间,把葱清洗干净切成段,姜切片,取一把花椒,三块陈皮放在一边备用。
步骤三:油温达170度后加入步骤二中准备的陈皮、花椒、香叶,开始炸出香味。再放入葱段和姜片。放入姜片是为了出去油中的腥味,防止二次使用时影响口感。加入葱段是为了炸出香味,放入花椒陈皮是给油添上味道。
步骤四:待葱段、花椒、陈皮炸变色后,用一个漏勺捞出来丢掉。不要等到葱段都炸黑炸干了再捞出来,物极必反,葱段炸黑了都糊了,影响油的味道。再把这油放到一个容器里平时拌凉菜可以用,秘制的“香油”。
做到这一步基本就可以了,一些吃饭离不开辣椒粉朋友们也可以在步骤四后面加一步,买来辣椒粉,倒进油锅里炸,炸出香味后关火,取上层红油这就是自制的辣椒油了。下面稠的辣椒酱可以放在碗里平时吃饭时舀一勺,红油用来拌凉菜美味又增色。
小贴士:
1.调制好的旧油不能跟新油參一起,因为旧油用完了再往油壶里面装新油,油脂的氧化速度会加快,而且油脂的氧化还会传染。
2.油壶最好买玻璃的,这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后,要尽快分装到深色的玻璃瓶,因为油的酸败速度和光照有很直接的关系,所以要避光。